La Truffe est un genre de champignon comestible de la famille des Tuberaceae.la truffe la plus recherchée est la Truffe noire.
Elle se développe dans les sols calcaires à une profondeur de 2 à 15 cm au pied d'arbres comme les chênes, les noisetiers ou les tilleuls.
Elle naît au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée ( cavée) à l'aide d'un chien truffier, d'un cochon, ou en utilisant la méthode dîte de "la mouche".

Tuber melanosporum, ou truffe de Provence, c'est la reine des truffes, au parfum fort et à la saveur très agréable. Elle ne se devellope que dans un sol calcaire et il lui faut de la chaleur ainsi que des pluies espacées. On la trouve en Vaucluse et dans le sud de la Drôme. Elle est en "symbiose" avec les chênes, blancs ou verts.
Sa période de maturité est de mi-novembre à fin mars.

La cuisine à la Truffe: Les truffes sont utilisées dans des recettes à base d'œufs. On enferme des œufs frais avec un morceau de truffe dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Les œufs prendront rapidement le parfum de la truffe. On soupoudrera des lamelles de truffe sur l'omelette.
Œufs, fromages, crèmes et huile sont d'excellents capteurs.
Les cuissons à haute température en revanche dégradent le parfum de la truffe.